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发布日期：2025-09-29 09:19    点击次数：184

河西走廊，古丝绸之路绵延数千公里，这里文化底蕴深厚，好意思食繁密，在位于临泽县深谷镇有一个叫四坝的村子，这里加工制作的四坝蒸饼，具有地域特质，滋味鲜好意思，久负闻明，已有两千多年的历史，不仅土产货东谈主爱吃，就连来省亲旅游的外地来宾王人会争相回味，吃完免不了还佩戴一些。

别小看这四坝蒸饼，其加工有五六谈工序呢，和面、洗面、绷面、蒸制、刷油和切面，除和面、洗面关键工序外，最遑急的是蒸制的器具，是一种用柳条编制的蒸荜，将醒好的面筋放在蒸荜上向四周拉绷，绷到薄如羽翼，倾入纱绢的闲隙进程后入锅蒸熟，将蒸饼扯下，逐张抹上熟香油，加上具有场地特质的浇头和佐料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风仪别具，既好意思味，又诱东谈主，2007年被列为甘肃省张掖市非物资文化遗产。

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对于四坝蒸饼的来历，还有一段两千多年前来自汉朝古战场的西域传奇。四坝村在邃古属雍州之地，弱水从这里流过，龙首山南部一带水草丰茂，地势拖拉，夏商时为羌族所居。周时，戎、狄两族在这里居住，春秋战国时刻，乌孙、月氏东谈主在这里繁殖繁殖，到秦代，匈奴曾一度为蒙恬所打败，逃往漠北，十多年不敢南下。四坝村一带那时仅有几户汉族东谈主家，以耕田和放牧为生，秦朝灭尽后，匈奴趁楚汉相争、无暇北顾之机再度崛起，时时扯后腿内地先民。公元前121年夏，汉朝大将霍去病与公孙敖率数万马队奉旨征讨匈奴，汉兵经由四坝村时，当地的居民们纷繁宰鸡杀羊，犒劳兵士。他们拿出我方全心栽培的小麦，磨成面粉，作念成馒头、烧饼给兵士作念干粮。自后因为东谈主真的太多了，他们就干脆用温水和面作念成面剂，摊在柳条蒸篱上蒸成薄薄的饼子，就着羊肉当午饭。由于这种蒸饼子用料精、松软细嫩、韧性好、面筋高，又有羊肉搭衬，是以相配幽香爽口，余味悠长。一时之间，这种蒸饼子成了风靡当地的一种吃食，千百年来，当地居民时时拌着沙葱、芹菜当饭吃，传承于今。

当地还有传奇，《西纪行》中的唐僧取经归来经由四坝化斋时村民即是用蒸饼子管待的。贞不雅二十七年，唐僧西天取经从阳关复返华夏，当他骑着白马行至四坝地带时，只见绿树丛中有一条玉带似的小河漏游流满，两岸气象宜人，芦苇丛生，一圈白墙围着一院立柱拔廊、古朴典雅的庄园，一看即是大户东谈主家。唐僧在门前下马，进院向又名老者问候，说我方从东土大唐西行取经归来，路过贵地适逢下昼，思在此歇息整宿，备足粮草好明日开赴。老者一听打门的是位取经的梵衲，当即憋闷见礼，呼唤唐僧进屋歇息，并打发洗菜作念饭。老者和唐僧聊天，心情，梵衲茹素，我这里焉能杀生?这时他忽然以为灵光一闪，思起了逢年过节才可以吃的蒸饼子。也许是佛祖护佑的启事，那天作念的蒸饼子又薄又细，白如冰雪，薄如蝉翼，柔如绢帛，又用上等的胡麻香油烧熟抹在饼子上，用刀切成细细的长丝，并拌了几个素菜，这才端上桌来。次日临走，老者又给唐僧满满盛了许多，用布袋装好，让他路上食用。从此以后，四坝蒸饼子就成为一种场地小吃一直流传下来。

算作场地特质好意思食，四坝蒸饼接纳优质的高筋粉，选料讲求，工艺私有，调味认真，色白光润，筋薄软，柔韧爽口，以白、薄、光、软、筋、香而驰名，无不把西北面食进展到了极致。我第一次吃四坝蒸饼是在夏季，坐在老槐树下，乘着冷风，形式很像吃大盘鸡，当一大盘四坝蒸饼上头盖上炒好的孜然炒羊肉端到我手中时，顿时香气扑鼻，直咽吐液，迫不足待地狼吞虎咽，吃得王人要好意思飘起来啦。

四坝蒸饼的服法许多，最好意思的服法除了孜然炒羊肉，保留了羊肉本来的香味外，拌上几盘凉菜、来几个特质小炒就着吃，亦然可以的遴荐。如今在四坝村，家家户户王人会作念蒸饼子，而在市集大潮的涌动下，四坝蒸饼早已走出小屯子，飘香到了一些大中城市，步入到了寻常庶民餐桌。无为的日子淌若思吃四坝蒸饼，或来到街头或一个电话外卖，这2000多年前的场地特质好意思食就当面而来，一伸手便能触遭受……(汪志)

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发布于：甘肃省